Klíčenie fazule, zeleniny, semien a obilnín je jednoduchý spôsob, ako exponenciálne zvýšiť nutričný faktor jednoduchých prísad. Naklíčením lucerny alebo šošovice môžete zintenzívniť mikroživiny a začleniť chutné aktívne jedlo do svojho jedálnička. Sú vynikajúce a prekvapujúcou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť doma s malým počtom prísad a krokov. Naučte sa základný postup a konkrétne pokyny pre strukoviny, zrná, semená a dokonca aj to, ako si vypestovať vlastnú mikrozelenicu. Ďalšie informácie nájdete v kroku 1.
Kroky
Metóda 1 z 5: Základné smernice a materiály
Krok 1. Vyberte typ klíčku, s ktorým chcete začať
Organické semená, fazuľa alebo orechy je možné naklíčiť rovnakou základnou metódou. Uistite sa, že dostanete organické semená bez pesticídov určené na jedlé klíčky. Mnoho komerčných semien používaných na pestovanie je vopred pokrytých fungicídmi, pesticídmi a inými vecami, ktoré nebudete chcieť jesť. Experimentujte s rôznymi semenami a strukovinami, aby ste zistili, aké klíčky máte najradšej. Na spustenie je potrebné minimálne množstvo príprav a zásob. Vyberte si medzi:
- Semená ako sezam, slnečnica, pohánka alebo tekvica
- Strukoviny alebo fazuľa ako fazuľa mungo, šošovica, cícer, adzuki alebo zelený hrášok
- Celé zrniečka ako jačmeň, kukurica, pšenica, quinoa, amarant alebo raž
- Semená zeleniny ako lucerna, ďatelina, reďkovka, kel, kapusta, senovka grécka alebo repa
Krok 2. Namočte semená do nádoby na noc s filtrovanou vodou
Nalejte dostatok vody na zakrytie semien a nechajte odstáť. Zakryte hornú časť tkaninou alebo nejakým typom opätovne použitej sieťoviny: dámska pančucha, časť obrazovky, čokoľvek, čo by ste mohli pripevniť hore a vypustiť, by bolo perfektné.
- Na výrobu klíčkov je ideálny akýkoľvek typ čistej sklenenej nádoby. Staré kelímky, murárske nádoby alebo iné sklenené nádoby možno opätovne použiť na klíčky. Ak stále máte kovový krúžok okolo úst murárskej nádoby, môžete ním držať sieťový poťah na svojom mieste alebo na to môžete použiť gumičku do vlasov, gumičku alebo inú gumičku. Môžete si tiež kúpiť plastové klíčiace viečko so sieťovanou hornou časťou na vypúšťanie klíčkov.
- Ak chcete naklíčiť mikrozelenie ako rukola, pšeničná tráva alebo hrachové výhonky, budete potrebovať aj semenné záhony, pôdu a trochu viac času na ruky.
Krok 3. Vypustite namočenú vodu a dvakrát denne opláchnite klíčky
Vo všeobecnosti by ste mali každé ráno a večer opláchnuť akýkoľvek druh klíčkov, potom ich dôkladne scediť, aby sa podporilo klíčenie, bez toho, aby ste ich vybrali z nádoby.
Pri klíčení strukovín je bežné, že po niekoľkých dňoch vpustíte trochu vody, aby sa trup rozbil a klíčky sa vytvorili
Krok 4. Udržujte vhodné prostredie pre klíčenie
Vlhkosť budete kontrolovať pravidelným oplachovaním klíčkov, ale na podporu klíčenia budete tiež musieť udržiavať rovnomernú teplotu. Klíčky udržujte medzi 50 a 70 stupňami F.
- Ak je váš domov v konkrétnom ročnom období obzvlášť chladný, možno budete potrebovať ohrievač. 8-wattový ohrievač pre nádrže s plazmi umiestnený pod klíčičom pomôže bez ich varenia a zničenia klíčenia.
- Niektoré klíčky, ako napríklad reďkovka, klíčia lepšie v tme, ale po vzídení budú musieť byť na svetle, aby sa zazelenali a zväčšili. Všeobecne platí, že väčšina klíčkov je pri dennom svetle a normálnej izbovej teplote úplne v poriadku.
Krok 5. Čerstvé klíčky ihneď použite
Hneď ako budete spokojní s dĺžkou svojich klíčkov, vychutnajte si ich na sendvičoch, šalátoch alebo polievkach. Všetky nespotrebované klíčky dajte do chladničky. V chladničke vydržia asi päť dní, ale nakoniec začnú hnednúť a trochu sliznúť, čo znamená, že je načase naklíčiť viac a vyhodiť ich.
- Každá odroda klíčkov sa mierne líši v čase a správnom ošetrení klíčkov, akonáhle sú namočené a klíčia niekoľko hodín. Niektoré môžu zostať v nádobe niekoľko dní, aby rástli dlhšie a krehkejšie, zatiaľ čo iné bude potrebné znova zasadiť na semenné lôžko, aby sa dosiahol optimálny rast a lahodnosť. Ďalšie informácie o konkrétnom type klíčkov, ktoré chcete pestovať, nájdete v nižšie uvedenej konkrétnej časti.
- Niektoré klíčky bude potrebné niekoľko dní po vyklíčení vylúhovať. Klíčky krúžte vo vode, aby sa oddelili trupy, a potom ich určite sceďte.
Metóda 2 z 5: Klíčenie semien
Krok 1. Začnite asi šálkou semien podľa vlastného výberu
Na klíčenie by boli vhodné akékoľvek organické a jedlé semená určené na potravinárske účely. Namáčací proces otvára trupy a aktivuje proces klíčenia, čo má za následok výživové občerstvenie, ktoré sa nelíši od pôvodného semena, ale je plné živín.
- Jedlé semená, ako sú tekvica, slnečnica a sezam, sa bežne klíčia. Sú rýchle a chutné ako vysoko výživné občerstvenie.
- Zeleninové semená ako ďatelina, lucerna, reďkovka, kapusta, senovka grécka alebo kel robia mäkké a jemné klíčky nabité mikroživinami. Jedná sa o druhy klíčkov, ktoré sa najčastejšie podávajú na sendvičoch, malých a ľahkých prameňoch zeleniny.
Krok 2. Namočte do studenej vody na 4 až 6 hodín
Odmerajte semená do klíčiacej nádoby a potom ich zalejte studenou filtrovanou vodou a zasypte ich asi o palec. Ak sú semená obzvlášť prašné alebo zanesené iným sedimentom, pred pridaním vody ich najskôr opláchnite.
Necháme 4 hodiny lúhovať pri izbovej teplote. Nechať ich priamo na doske vo vašej kuchyni je v poriadku. Potom vodu poriadne sceďte a nechajte semienka začať klíčiť
Krok 3. Jedlé semená nechajte klíčiť 12 až 24 hodín
Potom, čo ste vypustili vodu, asi jeden deň nič nerobte. Semená sa začnú aktivovať, ako keby sa pripravovali na rast, a vy budete na dobrej ceste k produkcii klíčkov. Po dni sú pripravené k jedlu!
- Po dni vyberte semienka z nádoby a položte ich na papierový uterák, aby poriadne oschli. Vráťte ich do misy alebo inej nádoby a uchovajte ich v chladničke. Mali by byť dobré niekoľko dní a pripravené na konzumáciu.
- Sezamové semienka vo všeobecnosti celkom zhorknú, ak ich necháte dlhšie ako šesť hodín. Pokúste sa ich chytiť vopred, potom ich dôkladne osušte.
Krok 4. Semená zeleniny nechajte klíčiť asi 6 dní
Zeleninovým semenám bude trvať trochu dlhšie, kým úplne vyrastú na požadovanú dĺžku, až 5 alebo šesť dní. Aj keď sú jedlé v akejkoľvek fáze procesu, výsledné klíčky budú po niekoľkých dňoch zvyčajne jemnejšie a výživnejšie. Udržujte pravidelné opláchnutie a dôkladné sušenie, pokiaľ možno nádobu skladujte hore dnom, aby prebytočná vlhkosť mohla odtekať a udržať klíčky čerstvé.
Očami a nosom kontrolujte čerstvosť zeleninových klíčkov. Keď začnú sfarbovať, začnú hnednúť a mierne chlórovať
Krok 5. Zvážte naklíčenie orechov na okamžité zjedenie
Orechy ako mandle, lieskové orechy a ďalšie olejnaté semená sa bežne namáčajú na niekoľko hodín, aby „aktivovali“svoje enzýmy a urobili ich výživnejšími. Nutričný prínos namáčania orechov na aktiváciu klíčenia pred ich konzumáciou je trochu nepotvrdený, ale ak máte záujem vyskúšať to, je to ľahký projekt.
Namáčaniu prospejú iba surové orechy. S praženými orieškami to nepôjde
Metóda 3 z 5: Klíčenie strukovín
Krok 1. Vyberte odrodu fazule alebo strukoviny, ktorú naklíčite
Asi najslávnejšie a najznámejšie klíčky sú fazuľové klíčky. Strukoviny pučia hrubé výbežky, ktoré sú výživné a chutia skvele, plné aktívnych mikroživín a chuti. Bežné strukoviny na klíčenie zahŕňajú:
- šošovica, obzvlášť zelená alebo hnedá
- cícer alebo garbanzo fazuľa
- fazuľa mungo, ktoré sa bežne predávajú v obchodoch ako „fazuľové klíčky“
- zelený hrášok
Krok 2. Strukoviny namočte do teplej vody
Začnite s asi pol šálkou sušenej fazule (majú tendenciu sa nabaliť, pretože absorbujú vodu a otriasajú trupom). Voda by nemala byť v pare, ale teplá na dotyk, ako šálka čaju, ktorú ste nechali príliš dlho odležať. Vo svojej naklíčenej nádobe namočte fazuľu najmenej na 12 hodín.
Strukoviny sa budú poriadne hrnúť, preto sa uistite, že je v nádobe dostatok miesta a fazuľa prikryte o niekoľko centimetrov, aby zostala ponorená
Krok 3. Nechajte klíčiť asi 3 celé dni
Fazuľu opláchnite dvakrát denne a skladujte ju hore dnom, aby s odkvapkávaním správne odtekala. Niekedy prvý alebo druhý deň budete musieť nádobu mierne potriasť, aby ste odstránili trupy. Môžete pridať trochu vody a nádobou jemne krúžiť, aby ste ich odstránili. Ak niektorí zostanú, nebojte sa veľa. V prípade potreby ich budete môcť stiahnuť pred jedlom.
Fazuľa Adzuki zvyčajne potrebuje asi 4 dni na to, aby vyklíčila, aby využila svoj plný a najchutnejší potenciál. Doprajte im nejaký čas navyše
Krok 4. Klíčky osušte a uložte do chladničky
Po uplynutí obdobia klíčenia môžete klíčky vybrať z nádoby, jemne ich osušiť a odstrániť všetky trupy, ktoré sa neoddelili, alebo ich môžete nechať zapnuté (sú jedlé, aj keď trochu horké). V chladničke by mali byť dobré asi týždeň, ak ich budete sledovať a udržiavať ich relatívne suché.
Fazuľové klíčky sú obzvlášť dobré ako poleva do polievok na báze vývaru, ako je vietnamský pho alebo iné korenené jedlá. Sú tiež perfektné do šalátov a sendvičov
Metóda 4 z 5: Klíčenie zŕn
Krok 1. Vyberte zrno, ktoré naklíčite, ako surovú alternatívu
Pretože celozrnné produkty nie sú stráviteľné, pokiaľ nie sú uvarené, pre nadšencov surovej stravy je ťažké si ich vychutnať. Klíčiace zrná ich však robia ľahko stráviteľnými a výživnými. Bez varenia si môžete vychutnať celé zrná ako raž, pšenicu, jačmeň alebo kukuricu bez toho, aby ste upiekli a rozložili ich mikroživiny.
- Klíčiace zrno neutralizuje ťažko stráviteľnú kyselinu fytovú a uvoľňuje vitamíny a živiny, ktoré sa v surovom zrne bežne nevyskytujú. Vďaka tomu je ideálny na kaše, pečenie a výrobu naklíčenej múky.
- Lúpaný ovos, podobne ako ten, ktorý si kúpite v obchode na výrobu ovsených vločiek, nevyklíči. Aby ste naklíčili zrná, musíte kúpiť celé zrná ešte v šupke, surové a ekologické. Ostatné druhy zŕn len tak nakysnú. Ovsené vločky môžete kvasiť cez noc s miso pastou, čím získate rýchlu možnosť živej kultúry.
Krok 2. Namočte celé zrná do teplej vody
V priebehu namáčania sa zrno strojnásobí, preto je dôležité začať s nádobou alebo miskou dostatočne veľkou na to, aby pojala trojnásobok múky, ktorú do nej vložíte, aby nasiakla. Zrná namočte asi na 6 hodín, potom vodu dôkladne sceďte a naklíčte pri izbovej teplote asi 2 dni. Pravidelne opláchnite a dôkladne vypustite.
- Kukuricu je potrebné predlziť o niečo dlhšie, asi 12 hodín pred vypustením vody a jej klíčením.
- Amarant, quinoa a proso, ktoré sa bežne mýlia s odrodami osiva alebo ryže, sú v skutočnosti zásadité zrná a sú pomocou tejto metódy dokonale naklíčené.
- Jačmeň v skutočnosti nevyklíči, ale proces klíčenia, ako sa to robí pri sladovaní jačmeňa na výrobu alkoholu, môžete aktivovať „klíčením“asi 12 hodín. Aktivuje sa tým proces a začne sa lámať trup.
Krok 3. Zbierajte klíčky
Keď je špička výhonku asi 1/4 palca dlhá, je pripravená na použitie. Zrná naposledy opláchnite. Položte ich na suchý uterák a nechajte uschnúť. Ihneď použite alebo skladujte v chladničke.
Krok 4. Vytvorte naklíčenú múku
Na to, aby ste naklíčené zrná premenili na múku, budete potrebovať sušičku potravín a mlynček určený na zrná. Potom, čo vyklíčia, zrná dehydratujeme asi 12 hodín a rozdrvíme ich na plne integrovanú a jemnú múku, podľa potreby preosejeme. Túto naklíčenú múku môžete skladovať v mrazničke, aby ste si zachovali jej životnosť, a môžete ju používať ako každý druh múky na pečenie.
Metóda 5 z 5: Pestovanie výhonkov a mikrogreenov
Krok 1. Naklíčte zelenú pre podstatnejší projekt
Proces spustenia malej dávky mikrozelených rastlín, ako je pšeničná tráva, hrachové výhonky alebo slnečnicová zelenina, je pozoruhodne podobný, aj keď o niečo náročnejší na vybavenie, ako klíčenie vo vašej kuchyni. Z týchto projektov budete môcť orezať niekoľko plodín klíčiacej zelene s vysokým výnosom, čo z nich robí dobrú investíciu, najmä ak máte radi zábery z pšeničnej trávy alebo čerstvé výhonky na šaláte.
- Začnite svoje klíčky ako obvykle, namočte semená pšenice, zelený hrášok alebo slnečnicu do nádoby a nechajte ich klíčiť asi pred tým, ako ich dôkladne opláchnete a premiestnite na podnos na výsev.
- Klíčky musia mať zhruba štvrťpalcové korene, než ich premiestnite na výsevný podnos. V závislosti od toho, čo budete sadiť, to môže trvať rôzne dlho, možno 3 alebo 4 dni.
Krok 2. Zaobstarajte si niekoľko výsevných misiek
Vonkajší klíčiaci systém sa obvykle skladá z podnosov na klíčenie, ktoré klíčia a rastú, so sieťovinou alebo otvormi na dne, ktoré odtekajú z pravidelného zavlažovania. Tieto sú bežne dostupné v záhradníckych predajniach, alebo si ich môžete vyrobiť vyrezaním niektorých odtokových otvorov v spodnej časti akéhokoľvek druhu podnosu, ktorý je dostatočne veľký na to, aby pojal približne meter štvorcový pôdy.
Krok 3. Podnosy na očkovanie vyložte pôdou
Plech na výsev vyložte veľkým množstvom pôdy. Nepotrebujete veľa, pretože klíčky budú väčšinou rásť na vrchole a nebudú produkovať rozsiahle koreňové systémy, ale je lepšie mať ich dostatok na zachytenie vlhkosti, takže sa nemusíte obávať, že vám začnú vysychať.
- Pred premiestnením klíčkov na pôdu dôkladne navlhčite pôdu vodou a nechajte všetky kaluže rozptýliť.
- Je tiež bežné vyložiť spodok pokovovania alebo naklíčených tácok malými časťami prikrývky, aby bola pôda zospodu vlhká, a primiešať malé množstvo vermikulitu-asi šálku na podnos 10 x 10-na podporu rastu..
Krok 4. Klíčky uložte na pôdu
Klíčky rovnomerne posypte na vrch pôdy a rozložte ich tak, aby neboli žiadne nahromadené jeden na druhom, čo môže spôsobiť plesne. Na prikrývanie tácky používajte kryciu tácku alebo jednoduchú prikrývku. Mierne zatlačte na semená, aby ich usadili v pôde, ale buďte jemní. Nie je potrebné ich „sadiť“.
Krok 5. Zalievajte dvakrát denne a udržujte ich pri slabom osvetlení
Klíčky párkrát denne zahmlievajte a pozorne ich sledujte. Zaistite dostatočný prísun vody a vzduchu na podporu rastu a snažte sa ich udržiavať pri izbovej teplote, ak je to možné. Pestovanie klíčkov v kôlni s dostatkom chladného tieňa môže byť príjemným miestom na štart, ako je tento.
Krok 6. Zbierajte klíčky alebo trávu asi za 10 dní
Pšeničná tráva bude vysoká a zelenkavá asi po týždni, ale dajte jej ešte niekoľko dní na to, aby dosiahla svoj úplný nutričný vrchol. Hráškové výhonky sa zaplnia a získajú krásny odtieň zelenej farby a budú na vrchole jemnej lahodnosti okolo 10. dňa. Zbierajte vrcholy a nechajte ich pokračovať v raste, ak si to želáte, alebo zvážte ich vysadenie, aby ste si založili vlastnú plodinu.
Tipy
- Ak chcete urobiť husté klíčky fazule mungo, položte na ne v priebehu rastu niečo ťažké
- Miešanie slizových semien, ako je horčica alebo ľan, s vašimi „normálnymi“klíčkami, ako sú fazuľa mungo a špalda, pomôže zmesi lepšie udržať vlhkosť a zníži potrebu tak často oplachovať; a horčičné semienka dodajú vašim klíčkom dodatočnú „šťavu“. Môže to však pôsobiť proti vám, ak klíčky nespotrebujete do tretieho dňa, pretože pridaný obsah vlhkosti môže zvýšiť riziko vzniku plesní.
- Slnečnice je možné naklíčiť z lúpaných alebo nelúpaných semien. Slnečnicové zelené (lahodné!) Sa najlepšie pestujú z čiernych nelúpaných semien, približne 10 dní. Ošúpané slnečnicové semienka by naopak mali klíčiť iba jeden deň po namočení a môžu sa použiť na šalát alebo na paštétu
- Ak pučíte v bežných nádobách alebo pohároch a nie v špeciálnych nádobách na klíčenie, sitko alebo švajčiarsky filter na kávu môžu byť neoceniteľné pri vypúšťaní namočenej vody a pri oplachovaní.
- Pitie „namočenej“a „oplachovej“vody môže byť tiež príjemné a výživné, najmä ak do zmesi použijete aromatické semienko, ako je rasca.
- Zvážte zaobstaranie automatizovaného systému klíčenia. Klíčky vám zalejú automaticky.
- Pridanie neklíčiacich, ale chutných semienok ako rasca, fenikel, aníz alebo sezam môže výrazne zlepšiť chutnosť konečného produktu.
