Fazuľové klíčky sú chrumkavé, chutné a výživné a pestujú sa klíčením strukovín, ako sú sója a fazuľa mungo. Väčšina obchodov s potravinami nesie klíčky, ktoré sa často používajú do sendvičov, šalátov, hranoliek, polievok a iných jedál. Fazuľové klíčky si však môžete jednoducho vypestovať aj doma, a stačí vám pár jednoduchých nástrojov a niekoľko sušených fazuliek. V skutočnosti môžete naklíčiť rôzne fazule, hrach, semená a strukoviny a ide o to, opláchnuť a scediť fazuľu viackrát denne, aby bola počas klíčenia vlhká.
Kroky
Časť 1 z 3: Umývanie a namáčanie fazule
Krok 1. Sterilizujte svoju nádobu
Nádoby na murár sú ideálne na klíčenie, ale môžete použiť akékoľvek sklenené alebo plastové nádoby so širokým hrdlom. Nádobu dobre umyte v horúcej mydlovej vode, aby ste odstránili nečistoty, prach a všetky patogény alebo častice, ktoré sa môžu skrývať v nádobe. Nádobu osušte čistou utierkou a odložte.
- Rastúce klíčky môžu tiež viesť k rastu nežiaducich baktérií a plesní, a preto je dôležité používať sterilizované vybavenie.
- Pred manipuláciou s fazuľou, ktorú chcete naklíčiť, si vždy umyte ruky.
Krok 2. Opláchnite fazuľa
Odmerajte asi ½ až ⅔ šálky (100 až 133 g) fazule a preneste ju do čistej misky. Zalejte fazuľu čerstvou vodou a rukami ju popučte. Fazuľu preneste do cedníka, aby vypustila vodu, a opláchnite ju, kým voda nevytečie. Na naklíčenie môžete použiť takmer akékoľvek celé a sušené fazule, strukoviny alebo semená
- Cícer
- Alfalfa
- Fazuľa adzuki
- Fazuľa mungo
- Šošovica
- Slnečnicové semienka
- Quinoa
Krok 3. Fazuľu zalejte čerstvou vodou
Fazuľu preneste do dezinfikovanej nádoby. Naplňte nádobu zvyškom cesta čistou vodou izbovej teploty. Na ústa nádoby položte gázu alebo čistý uterák a zaistite ju gumičkou. To umožní prúdenie vzduchu a zabráni vniknutiu nečistôt a častíc do nádoby.
Pokiaľ ide o fazuľu alebo strukoviny, naplňte nádobu do štvrtiny cesta fazuľou podľa vlastného výberu. Na semená ako lucerna použite asi 2 polievkové lyžice (4 g) semien na jednu murársku nádobu. Klíčky tak získajú dostatok priestoru na rast a umožní medzi klíčkami cirkulovať vzduch
Krok 4. Fazuľu nechajte cez noc nakysnúť
Nádobu odložte na pult a nechajte fazuľu niekoľko hodín nakysnúť. Veľmi malé zrná ako quinoa stačí namočiť asi na tri hodiny. Stredne strukovinám ako šošovica stačí namočiť asi osem hodín. Väčšie fazule ako fazuľa a cícer by mali namočiť 12 hodín.
Fazuľa nasiakne, absorbuje vodu a narastie, čo naštartuje proces klíčenia
Časť 2 z 3: Naklíčenie fazule
Krok 1. Fazuľu scedíme a opláchneme
Keď má fazuľa dostatok času na namočenie a zdvojnásobenie veľkosti, odstráňte gázu a vypustite vodu. Fazuľu zalejte čerstvou vodou a jemne ňou krúžte, aby sa umyla. Vypustite vodu a dajte gázu späť na ústa nádoby.
Krok 2. Vyklopte murársku nádobu
Keď klíčky rastú, chcete nádobu držať v 45-stupňovom uhle tak, aby ústa nádoby smerovali nadol. To umožní odtekaniu prebytočnej vlhkosti a cirkulácii vzduchu. Nádobu možno budete musieť oprieť o niečo, aby držala pravý uhol, alebo ju uložiť na drôtené chladenie alebo stojan na riad.
Zatiaľ čo fazuľa musí zostať klíčivá, nechcete, aby v nádobe bola prebytočná voda, pretože to môže viesť k plesniam a množeniu baktérií
Krok 3. Nádobu skladujte na tienistom mieste
Nádobu plnú fazule umiestnite na miesto, ktoré má izbovú teplotu a mimo dosahu priameho slnečného svetla. Fazuľu nemusíte skladovať v tme, ale chráňte ju pred slnkom, inak sa môže začať variť.
Krok 4. Klíčky opláchnite najmenej dvakrát denne
Keď klíčky rastú, je dôležité ich pravidelne opláchnuť, aby boli patogény v bezpečí a klíčky boli vlhké. Odstráňte gázu, výhonky zalejte čistou vodou, výhonky sceďte a ústa opäť pokryte gázou. Nakloňte nádobu a vráťte klíčky na miesto ich pestovania.
Klíčky môžete opláchnuť tak často, ako chcete, ale urobte to aspoň každých osem až 12 hodín, alebo keď fazuľa vyschne
Krok 5. Klíčky nechajte niekoľko dní rásť, kým nedosiahnu požadovanú dĺžku
Rôzne fazule a strukoviny budú vyžadovať rôznu dobu klíčenia, ale klíčky budú pripravené do dvoch až šiestich dní. Klíčky môžete jesť hneď, ako dosiahnu rovnakú dĺžku ako pôvodná fazuľa. Klíčky môžete tiež nechať rásť až päť alebo šesť dní, kým nedosiahnu dĺžku niekoľko palcov (niekoľko centimetrov).
Krok 6. Klíčky pred jedlom opláchnite
Keď klíčky dosiahnu požadovanú dĺžku, vyberte gázu a preneste klíčky do cedníka. Opláchnite ich čistou vodou a nechajte niekoľko minút odkvapkať alebo ich osušte čistým uterákom.
Krok 7. Užite si klíčky a zvyšky uložte do chladničky
Existuje mnoho spôsobov, ako môžete klíčky jesť, vrátane varenia alebo konzumácie surového. Klíčky tiež robia chutné občerstvenie samy o sebe. Zostávajúce klíčky zabaľte do kúska čistej papierovej utierky a preneste ich do mraziaceho vrecka alebo vzduchotesnej nádoby.
Klíčky vydržia v chladničke dva až tri dni
Časť 3 z 3: Použitie čerstvých klíčkov
Krok 1. Vychutnajte si ich surové v šalátoch
Klíčky sú chutné a plné živín a mnoho ľudí si na nich pochutnáva surové. Hrsť klíčkov môžete jesť samostatne, alebo ich môžete hodiť do obľúbených šalátov. Šaláty, ktoré sa dobre hodia k klíčkom, zahŕňajú:
- Záhradný šalát
- Cobb šalát
- Fazuľový šalát
Krok 2. Zjedzte ich na sendviči
Syrové, zeleninové a mäsové sendviče môžu mať prospech z vrstvy čerstvých klíčkov. Niektoré klíčky, ako napríklad lucerna a brokolica, sú obzvlášť obľúbené na sendvičoch. Na jednoduchý sendvič alebo zábal s klíčkami vyskúšajte:
- Horčica
- Syr
- Šalát
- Paradajka
- Klíčky
- Avokádo
Krok 3. Naparujte ich
Parenie klíčkov a inej zeleniny je skvelý spôsob, ako ich uvariť, pretože varením v pare sa zachová mnoho živín. Menšie klíčky ako šošovica budú uvarené asi za päť minút a väčšie ako cícer budú potrebovať asi 15 minút.
Vyhnite sa vareniu lucerny, pretože môže byť kašovitá
Krok 4. Pridajte ich k miešaniu hranoliek
Ďalším spôsobom, ako variť klíčky, je vyprážanie a klíčky môžete pridať do praženice, zeleniny, mäsa alebo rýb. Aby sa zachovali živiny a textúra klíčkov, pridajte ich do praženice v posledných piatich až desiatich minútach varenia.
Krok 5. Vyrobte si naklíčený fazuľový hamburger
Fazuľové hamburgery sú vynikajúcou vegetariánskou alternatívou k mäsovým hamburgerom a na ich výrobu môžete použiť akýkoľvek druh naklíčenej fazule. Medzi obľúbené klíčky na výrobu týchto hamburgerov patria:
- Fazuľa červená a čierna
- Quinoa
- Šošovica
- Cícer
