Huby sú vynikajúce, ale gurmánske odrody môžu byť drahé a ťažko dostupné čerstvé. Ak ste veľkým fanúšikom varenia s hubami, môžete udržať svoju kuchyňu zásobenú a kuchyňu rozmanitú tým, že pestujete svoje vlastné jedinečné odrody a zaistíte tak, že budete mať vždy čerstvú hubu, s ktorou budete variť. Tento článok vysvetlí, ako pre svoje huby vybrať odrody, metódy plodenia a techniky varenia.
Kroky
Časť 1 z 3: Výber odrôd
Krok 1. Kúpte si hubový poter požadovanej odrody
Ak ste ostrieľaný pestovateľ húb, môžete si objednať spóry a naočkovať si vlastné ovocné koláče, ale na začatie a zabezpečenie úspešného plodenia je zvyčajne najlepšie kúpiť vopred naočkovaný „poter“, ktorý je zvyčajne k dispozícii v zmiešané vrecia. Na pestovanie húb stačí pripraviť tieto potery v správnom kultivačnom médiu, držať ich na vlhkom a tmavom mieste a čakať.
-
Ak sa chystáte pestovať huby, vyberte si odrodu, z ktorej budete jesť veľa.
-
Zvážte pokornú gombíkovú hubu. Má mnoho názvov: krimini, gombíkové huby, biele huby, stolové huby, ale agaricus bisporus je jednou z najobľúbenejších, najuniverzálnejších a najchutnejších húb, ktoré môžete pestovať. Dosť výdatné na grilovanie, ale jemné na šaláty a soté, tlačidlom nič nepokazíte.
Pestujte jedlé huby, krok 2 Huby predávané ako cremini a portobellos (oba agaricus bisporus) sú v podstate huby bieleho gombíka, ktoré boli zlikvidované, pretože im chýbala predajná belosť. Nedávno, keď sa zmenili chute, sa tieto kedysi vyradené huby stali obľúbenejšími, aj keď sú v podstate rovnakou odrodou. Huba portobello je jednoducho agaricus bisporus, ktorý nechajte mierne dozrieť, kým sa vrchnák neotvorí a nezhustne
-
Vypestujte si niekoľko viečok. Vínna čiapka stropharia rugosoannulata, ktorá nie je taká bežná ako portobello, ale má podobnú textúru, chuť a srdcovosť, je krásna hnedočervená huba so žiarivo bielou stopkou. Rovnako všestranný ako gombíkové odrody, viečko na víno môže znamenať zmenu tempa vo vašej kuchyni. Zapôsobte na svojich priateľov na večierku touto zriedka používanou hubou vytrhnutou priamo zo záhrady.
Pestujte jedlé huby Krok 3 -
Pestujte shiitakes. Táto japonská odroda sa pestuje pre svoje nutričné vlastnosti (shiitake má preukázateľné účinky znižujúce výskyt nádorov) a v preklade je „dubová huba“. Lahodné a bohaté klobúky huby shiitake, ktoré sa pestujú na guľatine, sú perfektné do polievok a dusených pokrmov, ako aj do rizota z hubových húb. Stonky sú varené trochu ťažko žuvateľné, ale stále sú veľmi užitočné na dochutenie vývaru.
Pestujte jedlé huby Krok 4 -
Vyskúšajte hlivu. Populárna huba na zber, pleurotus ostreatus je bežne známa ako hliva ustricová kvôli svojej jemnej slanej chuti a vzhľadu ako ustrice. Hliva ustricovaná na polienkach, ako je shiitake, sa ľahko pestuje a dokonca aj ľahšie konzumuje.
Pestujte jedlé huby, krok 5
-
Časť 2 z 3: Pestovanie a zber húb
Metóda terária
Krok 1. Vyberte si chladič alebo terárium s vekom
Polystyrénové chladiče, plastové terária alebo dokonca staré podnosy pokryté dostatkom vlhkých novín je možné použiť na pestovanie húb v správnom prostredí.
- Ak máte tmavý suterén, v ktorom pestujete huby, nepotrebujete nutne rastúcu komoru s vekom. Na pestovanie húb použite alebo postavte 6-palcové hlboké podnosy.
- Na pestovanie húb v suchšom podnebí alebo v prípade, že nemáte pivnicu, v ktorej by ste mohli pestovať svoje huby, a potrebujete pohotovejšie regulovať teplotu, použite starú nádrž na ryby alebo plastový zásobník.
Krok 2. Naplňte svoj kontajner médiom, ktoré je vhodné na pestovanie húb
Na pestovanie húb si môžete kúpiť vlastné vopred namiešané záhony alebo si ich môžete vyrobiť sami. Na pestovanie rôznych odrôd jedlých húb sa úspešne používajú rôzne materiály ako hnoj, ražná múčka, vermikulit a piliny, ale do základnej zmesi bude musieť byť zahrnutý kompost a drevná štiepka.
- Médium je veľmi dôležité, pretože huby-na rozdiel od rastlín-si nedokážu vyrábať vlastné živiny a potrebujú vhodnú zmes cukrov, škrobov, celulózy a dusíka. Druh substrátu, ktorý chcete vytvoriť na pestovanie húb, závisí od odrody, ktorú chcete pestovať:
- Pre gombíkové odrody je najvhodnejší kompost na báze hnoja. Vhodný je konský hnoj bohatý na slamu, vyzretý na správne pH. Mnoho veľkovýrobcov namiesto toho jednoduchšie vyrába kompost z kukuričného krmiva, slamy, rašeliníka, tankage a zeleného piesku.
- Na prípravu ovocného substrátu na rozmnožovanie smrže zmiešajte 80% malých kúskov tvrdého dreva, 10% ryžových šupiek, 5% sójovej múčky a 5% slivky a potom pridajte trochu vápna a upravte hodnotu pH na 7,1 až 7,3. Ďalej skombinujte 5 dielov tejto zmesi s 2 dielmi piesku a 3 dielmi zeminy a dobre premiešajte.
Krok 3. „Zasaďte“hubový poter
Umiestnite svoj poter asi dva palce hlboko do substrátu, niekoľko palcov od seba od ostatných výsadieb.
Alternatívne môžete svoju pestovateľskú komoru posypať svojim poterom a zasypať kompostom
Krok 4. Komoru udržiavajte pri 70 stupňoch Fahrenheita alebo 21 stupňoch Celzia
Na reguláciu tepla možno použiť umiestnenie nádoby do vyhrievanej miestnosti alebo na priame slnečné svetlo. Kým sa korene rozšíria do média, bude to trvať asi 3 týždne.
Chcete skontrolovať tenké, biele vlákno podobné mycélium, ktoré slúži ako koreňový základ húb. Akonáhle uvidíte, že sa to deje ako pavučina, umiestnite nádobu do zatemnenej miestnosti alebo suterénu tak, aby sa teplota znížila na 60 stupňov Fahrenheita alebo 16 stupňov Celzia, a poter zakryte bežnou vrstvou s priemerom 2,5 cm. zalievacia pôda
Krok 5. Postriekajte povrch pôdy vodou, aby zostal mierne vlhký
Robte to pravidelne. Vlhká tkanina je tiež užitočná na udržanie húb a pôdy vlhkých. Ak uchovávate nádobu vo vyhrievanom vnútornom priestore, je potrebné striekať každý deň.
Krok 6. Udržujte vlhkosť a teplotu tkanín a pôdy 3 až 4 týždne
Počas tejto doby dávajte pozor na akékoľvek problémy. Možno budete musieť začať odznova, ak spozorujete bodky čiernej huby alebo ak sú vaše podklady presýtené a slizké. Akonáhle začnú huby vystrkovať z pôdy, odstráňte látku, z ktorej prišiel váš hríb.
Krok 7. Zbierajte huby
Huby sú pripravené na zber, keď sa zdvihne „závoj“spájajúci viečko s krokom huby. Akonáhle to uvidíte, huby majú optimálnu zrelosť a lahodnosť. Vyber si ich.
- Nevyťahujte ich zo substrátu a riskujte, že zrazíte ďalšie huby. Držte ich pevne a skrúťte ich alebo pomocou malého noža odrežte v blízkosti základne.
- Pravidelný zber húb je dôležitý-nečakajte. Uchovávanie zrelých húb mimo cesty umožňuje, aby sa splachovanie ďalej šírilo, čo vedie k plodnej úrode.
Log metóda
Krok 1. Začnite s guľatinou z tvrdého dreva a založte ho
Môžete si kúpiť vopred naočkovanú guľatinu priamo od dodávateľov poteru alebo začať s bežnou čerstvo narezanou guľatinou s neporušenou kôrou. Dub je ideálny, ale môžete použiť aj iné tvrdé drevo, ako je tvrdý javor, hrab, železné drevo alebo sladká guma. Bez ohľadu na váš výber by guľatina mala byť asi 1,2 metra dlhá a mala priemer 10 až 20 cm. Ak používate vlastné guľatiny, budete tiež potrebovať „spawn spawn“alebo valce s hubovým spawnom špeciálne na pestovanie v kmeňoch. Hliva ustricová a shiitake sú dve odrody, ktoré sa bežne predávajú ako plug spawn.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, narezajte guľatinu na konci zimy alebo na jar. Drevo je v tejto dobe bohatšie na cukry, takže huby sa majú čím živiť
Krok 2. Naočkujte guľatinu
Ak začínate s vlastnými guľatinami, naočkujte ich do troch týždňov od rezania, aby ste zastavili rast nežiaducich organizmov:
- Ak je drevo neobvykle suché kvôli suchu alebo dlhému skladovaniu po ťažbe (viac ako jeden alebo dva mesiace), namočte guľatinu na deň alebo dva do čistej vody a potom nechajte úplne vyschnúť.
- Jemne odstráňte všetok mach, lišajníky a iné organizmy, ktoré by mohli vašim hubám konkurovať.
- Do každého guľatiny vyvŕtajte vzor kosoštvorca s otvormi 3–8 palca (7,6–20,3 cm). Použite vrták 5/16 palcov (7,9 mm) a urobte každý otvor dostatočne hlboký na to, aby ste doň mohli vložiť zátku.
Krok 3. Vložte zátku s voskovým krytom
Zatlačte kladivo úplne do každého otvoru kladivom alebo použite očkovací nástroj, ktorý je súčasťou niektorých typov súprav na spaľovanie zátok. Vyčnievajúci prebytočný poter zlikvidujte a potom otvory zakryte tenkou vrstvou včelieho alebo syrového vosku, aby bol chránený pred škodcami. Vosk by mal byť zahriaty dostatočne horúci, aby sa roztavil, ale nie horúci, aby ste predišli vzniku ohňa.
Krok 4. Udržujte guľatinu v tieni
Vyhnite sa vetru a slnku. Môžete si kúpiť plodové prikrývky na prikrytie guľatiny alebo nájsť miesto s asi 60% krytím tieňa, aby vaše guľatiny mali čas na ovocie. Poloha v blízkosti budovy alebo vždyzelených stromov je ideálna, pretože poskytujú celoročný tieň.
Krok 5. Polená udržiavajte vlhké, kým sa nevytvoria huby
Je dôležité udržiavať guľatinu asi na 50% nasýtenú vodou, aby sa poter mohol etablovať. Najlepšie výsledky dosiahnete nastavením systému rosenia alebo postrekovača na ľahké rosenie po dlhšiu dobu. Namiesto toho môžete namiesto toho silne striekať hadicou (alebo dažďom) dve až tri hodiny dvakrát týždenne, ale môže to byť menej spoľahlivé.
Krok 6. Zastavte postrek, keď huby prinesú ovocie
Akonáhle uvidíte biele mycélium dosiahnuť konce guľatiny, začnite pravidelne kontrolovať plodnosť (tvorbu drobných hubových „špendlíkov“, ktoré dorastú do plnej veľkosti). Akonáhle sa to stane, zastavte zalievanie, pokiaľ nepocítite veľmi horúce a suché počasie. Plodeniu húb shiitake trvá päť až dvanásť mesiacov. Hliva môže byť pripravená za oveľa kratší čas, ale všetky huby vyžadujú najmenej jednu teplú sezónu pred plodom.
Ak necháte plodiť prirodzene, väčšina alebo všetky vaše huby budú pripravené na jar a na jeseň. Komerční pestovatelia často praktizujú „nútené plodenie“v lete a v zime, namáčanie guľatiny a kontrolu teploty a vlhkosti pre celoročnú produkciu. Nútené plodenie je náročnejšie a náročnejšie na prácu
Krok 7. Zbierajte huby
Keď uvidíte, ako sa závoj huby zdvihne zo stonky, je načase pozbierať ustrice a shiitakes. Otočte ich alebo nakrájajte nožom. Huby môžete pred zberom nechať narásť, ale tým sa zníži celkový počet zozbieraných húb na guľatinu.
Krok 8. Začnite nový zber šesť až osem týždňov
Po uplynutí tejto prestávky budú vaše denníky pripravené na nové spawnovanie.
Časť 3 z 3: Varenie húb
Krok 1. Očistite ich hubami a pripravte ich na jedenie
Huby nemusíte namáčať ani poriadne umývať, aby boli pripravené na varenie. Papierovou utierkou odstráňte z húb všetky nečistoty alebo rozptýlené častice a odstrihnite konce stonky. Stopky shiitakes úplne vyhoďte alebo ich odložte na výrobu zásob alebo duseného mäsa.
Niektorí ľudia nesúhlasia so správnym spôsobom čistenia húb. Môžete ich namočiť a navlhčením huby nezničíte, najmä ak ich zjete hneď, ale nepotrebujete. Uistite sa, že na nich nie sú žiadne veľké špinavé škvrny a sú vhodné na jedenie
Krok 2. Vytvorte marinované huby
Jeden z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov, ako pripraviť a jesť čerstvé huby, je rýchlo ich uvariť v masle a oleji a nechať cez noc vychladnúť, aby získali chuť. Na tento recept budete potrebovať:
- Libra čerstvých húb, akejkoľvek odrody, nakrájaných na štvrtiny alebo polovice
- polievková lyžica masla
- tri polievkové lyžice olivového oleja
- pol cibule, nakrájanú (alebo šalotku, ak chcete)
- dva strúčiky cesnaku, nasekané
- pol šálky suchého červeného vína
- hrsť nasekaných zelených byliniek, ako je oregano, tymian alebo petržlen
- soľ a korenie podľa chuti
- Na panvici zohrejte maslo a malé množstvo olivového oleja na stredne vysokej teplote, kým maslo nebublá. Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým nie sú priesvitné.
- Pridajte huby. Nemiešajte minútu alebo dve, kým nepočujete, ako začnú prskať. To znamená, že sa voda vypúšťa. Posypte ich soľou a korením a premiešajte, aby ste ich obalili cesnakom a cibuľou. Pokračujte v hnednutí húb.
- Keď sa tekutina varí, pridajte viac oleja a panvicu odmastite červeným vínom. Nechajte trocha tekutiny uvariť a pridajte nasekané bylinky a korenie podľa chuti. Teraz ho môžete jesť ako vynikajúcu prílohu alebo ho preniesť do nádoby a nechať cez noc vychladnúť.
Krok 3. Vytvorte hubovú omeletu
Huby a vajcia sa k sebe dobre hodia a kombinujú mäsitú a podstatnú náhradu za bravčové mäso. Je to úplne jednoduché a zložité zároveň.
Krok 4. Experimentujte so svojimi hubami
Varenie húb je všestranné a chutné bez ohľadu na to, ako ich pripravíte. Zapojte fantáziu a skúšajte rôzne kombinácie. Môžeš urobiť:
- Hubové rizoto
- Hubová pizza
- Hubová polievka
- Hubový stroganoff
- Plnené huby
Krok 5. Zvážte sušenie húb
Ak skončíte s niekoľkými kilami čerstvých húb, môže byť náročné ich použiť naraz. Zvážte investíciu do sušičky potravín, aby bola vaša kuchyňa dobre zásobená vlastnými výrobkami aj počas celého roka.
Video - Používaním tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané so službou YouTube
Tipy
- Čo potrebujete: hubový poter (funguje ako hubové semeno), nádoba, črepníková zemina, tkanina, stredná
- Ak pestujete vonku, huby budú potrebovať 60% tieňa.
- Kúpte si huby z renomovaného miesta.
Varovania
- Nepoužívajte huby, ktoré sú pod nimi biele! Tieto sú jedovaté!
- pri použití drevnej štiepky ako média skontrolujte, či huba tento druh dreva znesie.
- Pestovanie húb vonku bude zo začiatku ťažšie.
