Tlakové hrnce varia vodu alebo tekutinu na varenie vo vysokotlakových podmienkach, čo umožňuje zachytenej pare zvýšiť vnútorný tlak a teplotu. Mnoho ľudí sa obáva, že vysoký tlak a teplota ničia živiny, ale výskum naznačuje, že tlakové varenie môže zachovať živiny citlivé na teplo lepšie ako iné metódy varenia. Ale aby ste z nej získali čo najviac živín, musíte porozumieť tomu, ako ich správne používať, ako aj najlepšej technike kontroly tlaku a varenia.
Kroky
Metóda 1 z 3: Správne naplnenie sporáka
Krok 1. Nakrájajte potraviny na jednotné kúsky
Ak chcete získať najživnejšie hodnoty, nakrájajte svoje jedlo na kúsky rovnakej veľkosti, aby bolo zaistené rovnomerné varenie. Toto je obzvlášť dôležité pre veľké kusy rýb a mäsa, ktoré sa budú variť oveľa rýchlejšie, ak sú na malé kúsky vo veľkosti kociek.
Krok 2. Udržujte svoj tlakový hrniec 2/3 plný alebo menej
Naplnenie vášho tlakového hrnca viac ako 2/3 cesta jedlom zníži jeho účinnosť a zníži šance na získanie všetkých možných živín z vášho jedla. Steam potrebuje na to, aby sa v hrnci vytvorilo dostatok miesta na varenie vašich jedál.
Ak musíte jedlo naplniť-aj keď je sporák naplnený na 2/3 alebo menej-mali by ste ho skúsiť rozdeliť na menšie kúsky
Krok 3. Pri každom použití pridajte najmenej 1 šálku (240 ml) tekutiny
Ak si nie ste istí, aké množstvo tekutiny použiť, pozrite sa do brožúry s receptami alebo používateľskej príručky, kde nájdete odporúčania výrobcu. Príliš veľa alebo príliš málo vody môže zabrániť tomu, aby sa vaše jedlo správne uvarilo.
- Ak omylom uvaríte príliš veľa tekutiny, priveďte tekutinu do varu nekrytú.
- Nikdy neplňte tlakový hrniec viac ako do polovice.
Metóda 2 z 3: Riadenie tlaku
Krok 1. Pred použitím skontrolujte tesnenie tlakového hrnca
Gumové tesnenie by malo byť pred vložením pod veko pružné a ohybné, aby sa vytvorilo tlakové tesnenie. Tesnenia majú tiež tendenciu priľnúť k pachom z varenia, čo môže zničiť kvalitu vašej ďalšej dávky jedla. Ak tesnenie zapácha, umyte ho trochou octu a teplej vody.
Krok 2. Pri veľkých alebo tvrdých kusoch mäsa prirodzene uvoľnite tlak
Akonáhle je tlakové varenie dokončené, odstavte hrniec z tepla a nechajte tlak pomaly vychladnúť, kým sa ochladí. Tento proces môže trvať až 30 minút, ale umožní jedlu správne sa usadiť a zvyšuje šance na zachovanie živín.
V ideálnom prípade dajte všetkým jedlám asi 15 minút, aby sa prirodzene uvoľnil tlak. Ak chcete rýchlo uvoľniť, urobte to až po tomto čase
Krok 3. U mäkších jedál rýchlo uvoľnite tlak
Niektoré mäkšie jedlá vyžadujú, aby ste z variča odstránili tlak hneď po uvarení. Najjednoduchším spôsobom rýchleho uvoľnenia tlaku je obvykle presunutie tlakového hrnca do umývadla a nanesenie studenej vody na vrch veka. Všetok tlak by sa mal uvoľniť za menej ako 1 minútu.
- Pri rýchlom uvoľnení tlaku nikdy neponárajte tlakový hrniec do vody.
- Ideálne je použiť tlakový hrniec s bezpečnostnými funkciami, ktoré vám zabránia odstrániť veko, ak je v ňom stále tlak.
- V príručke majiteľa nájdete konkrétne pokyny na rýchle odstránenie tlaku. Nerobte to pri veľkých kusoch mäsa-je tu väčšia pravdepodobnosť straty živín nesprávnym varením.
Krok 4. Začnite pri vysokej teplote a dokončite pri nízkej teplote, aby ste zaistili stabilný tlak
Ak používate tlakový hrniec, vždy začnite variť na vysokej teplote. Akonáhle dosiahnete potrebný tlak, zapnite horák na mierny oheň a nechajte ho vrieť. Udržanie stabilného tlaku je nevyhnutné pre správne varenie a zachovanie živín.
- Ak používate elektrický tlakový hrniec, nemusíte sa starať o teplo-spotrebič si ho upraví automaticky.
- Aby ste minimalizovali horenie na elektrických sporákoch (ktoré majú menšiu reaktivitu horákov), ponechajte jeden horák na vysokej teplote a jeden na nízkej teplote. Akonáhle dosiahnete tlak, presuňte sporák na predhriaty nízkoteplotný horák.
Metóda 3 z 3: Úprava času varenia
Krok 1. Najprv uvarte mäso a zeleninu ako poslednú, aby si zachovali živiny
Keď miešate jedlá, začnite s potravinami, ktoré potrebujú najviac času-nazýva sa to aj metóda „stop-and-go“. Napríklad uvarte mäso, do polovice pridajte zemiaky a potom do 2/3 času varenia pridajte zeleninu. Okrem konzervácie živín je to skvelé aj pre zachovanie chuti a textúry.
- Počas metódy stop-and-go použite metódu rýchleho uvoľnenia na uvoľnenie tlaku a odstránenie veka.
- Dbajte na to, aby ste z mäsa odstránili všetky kosti-môžu predĺžiť dobu varenia.
Krok 2. Zvýšte svoj čas varenia, keď pôjdete do vyššej nadmorskej výšky
Každý, kto žije na hladine mora vo výške asi 610 m, môže postupovať podľa štandardných pokynov na varenie jedla. Po tejto výške by ste mali predĺžiť dobu varenia o 5% na každých 1 000 stôp (300 m), ktoré posuniete nad základňu 2 000 stôp (610 m).
Ignorovanie tohto zvýšenia pravidiel zabráni tomu, aby sa vaše jedlo správne uvarilo
Krok 3. Jedlo varte ďalšie množstvo času v 1 až 5 minútových intervaloch
Časy a odhady varenia pod tlakom nie sú vždy presné. Ak musíte jedlo variť dlhšie, robte to v intervale 1 až 5 minút. Pamätajte si, že podvarenie jedla je vždy jednoduchšie napraviť ako prepečenie.
Pri zhode s konvenčnými receptami skráťte dobu varenia minimálne o 25% až 50%. Podľa toho vždy upravte čas varenia a prísady
Krok 4. Pri hnednutí jedla zoškrabte prebytočné zhnednuté kúsky
Pri vyprážaní jedla pomocou funkcie soté (ak ho váš sporák má) určite oškrabte opečené kúsky jedla, ktoré sa prilepia na dno hrnca. Naneste malé množstvo vody alebo vína, aby ste zabránili spáleniu, a pomocou drevenej lyžice uvoľnite zhnednuté kúsky.
Tipy
- Pred skladovaním veko, hrniec a gumové tesnenie vždy umyte teplou mydlovou vodou, aby ste sa uistili, že sa na ne neprilepí prebytočné jedlo a nedostane sa do ďalšej dávky.
- Zaistite, aby boli poistné ventily čisté a bez akýchkoľvek prekážok.
Varovania
- Pri dotyku s tlakovým hrncom vždy noste rukavice na pečenie, aby ste sa nespálili.
- Pri odstraňovaní veka sporáka buďte opatrní-para vám môže fúkať do tváre.
