Indické tlakové hrnce uvaria jedlo veľmi rýchlo pri vysokej teplote a pod veľkým tlakom, rovnako ako ostatné tlakové hrnce. Indické tlakové hrnce sú skôr varné dosky než elektrické. Na reguláciu tlaku používajú závažia a pomocou píšťaliek vám oznámia, že hrniec dosiahol tlak. V tlakovom hrnci v indickom štýle môžete uvariť mnoho obľúbených ryžových jedál vrátane hladkej ryže, biryani a ďalších ryžových jedál.
Prísady
Obyčajná ryža
Slúži 2
- 1 šálka (195 g) ryže basmati
- 2 šálky (474 ml) vody
Zeleninové biryani
Slúži 4
- 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja
- 1 bobkový list
- 4 semená kardamónu
- 1 badián
- 1 malá škoricová tyčinka
- 6 klinčekov
- ½ čajovej lyžičky (1 g) shahi jeera alebo kmínu
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- ½ palca čerstvého zázvoru, nakrájaného na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
- 1 zemiak, nakrájaný na kocky
- 1 mrkva, nakrájaná
- ½ šálky (75 g) mrazeného zeleného hrášku
- 1 zelené chilli, nakrájané na kocky
- ½ šálky (13 g) čerstvých listov mäty, nasekaných
- 2 čajové lyžičky (4 g) prášku biryani masala
- 2 ½ šálky (593 ml) vody
- Soľ, podľa chuti
- 1 polievková lyžica (15 m) citrónovej šťavy
- 1 ½ šálky (293 g) ryže basmati
- ½ šálky (13 g) čerstvých koriandrových listov, nasekaných
- Čerstvé korenie, podľa chuti
Kroky
Časť 1 z 3: Výroba ryže
Krok 1. Opláchnite ryžu
Vložte ryžu do strednej misky. Zalejte ju vodou a ponechajte navyše (2,5 cm) nad hlavou. V miske krúžte ryžou a nechajte ju jednu až dve minúty nakysnúť. Ryžu scedíme cez sitko s jemnými okami a opláchneme ju pod tečúcou vodou asi 30 sekúnd.
Oplachovanie ryže je dôležité, pretože zabraňuje zlepeniu ryže, keď je uvarená. Oplachovanie odstráni na povrchu vrstvu škrobu, ktorá by inak spôsobila zhlukovanie zŕn
Krok 2. Spojte ryžu a vodu
Opláchnutú ryžu vráťte do tlakového hrnca a pridajte 2 šálky (474 ml) vody na varenie. Pre väčšiu chuť môžete pridať aj čajovú lyžičku (5 ml) olivového, sezamového alebo arašidového oleja.
- Táto metóda funguje pre všetky odrody ryže, vrátane bielej, hnedej, jazmínovej, basmati, divokej, dlhozrnnej a krátkozrnnej.
- Aby ste získali dostatok ryže pre viac ľudí, jednoducho zvýšte množstvo ryže a vody rovnako.
- Na ryžu al dente použite 1 ½ šálky (356 ml) vody namiesto 2 šálok (474 ml).
- Na divokú ryžu použite 3 šálky (711 m) vody na šálku (178 g) ryže.
Krok 3. Zaistite veko
Otočte tlakový hrniec tak, aby rukoväť smerovala k vám, čo by znamenalo šesť hodín na hodinách. Nasaďte veko tak, aby držadlo veka smerovalo k piatej hodine. Otočením veka zarovnajte obe držadlá o šiestej hodine a vytvorte tesnenie.
- V prípade tlakového hrnca, ktorý nemá zarovnané držadlá, umiestnite veko na hrniec, kým nebude v jednej rovine s hrncom. Potom vekom zaistite, aby zapadlo na miesto.
- Je dôležité správne zaistiť veko, inak hrniec nebude schopný vyvinúť tlak potrebný na správne uvarenie ryže.
Krok 4. Nasaďte váhu
Na tlakovom hrnci v indickom štýle reguluje tlak vo vnútri hrnca malá hmotnosť, ktorá je umiestnená na vrchu otvoru pre paru. Keď sa tlak dostatočne zvýši, para tlačí váhu nahor a tlak sa uvoľní.
- Položte závažie na horný otvor pary vychádzajúci z veka.
- Hmotnosť vyzerá ako malá zástrčka a pri kúpe je dodávaná s tlakovým hrncom.
Krok 5. Zahrejte tlakový hrniec a počúvajte, ako uniká para
Tlakový hrniec umiestnite na plynový alebo elektrický sporák a zohrejte ho na vysokú teplotu. Keď sa hrniec zahreje, tlak vo vnútri bude stúpať. Keď sa tlakový hrniec dostane na správny tlak, para vytlačí váhu z cesty a pri úniku bude syčať. Keď počujete tento zvuk, znížte teplotu na stredné a varte ďalšie tri minúty.
Indický tlakový hrniec vydáva syčivý zvuk, keď dosiahne tlak, a tento zvuk sa označuje ako píšťalka
Krok 6. Pred otvorením nechajte tlak vrátiť sa na nulu
Po troch minútach odstavte tlakový hrniec z ohňa alebo vypnite plyn. Hrniec odstavte a nechajte teplotu vo vnútri klesnúť, keď sa teplota ochladí. Pred otvorením veka nechajte tlakový hrniec 10 až 15 minút.
Ak chcete veko odstrániť, odstráňte závažie a vekom ho odomknite. Najprv stiahnite vzdialenú stranu veka, aby z vás mohla unikať para
Krok 7. Pred podávaním ryžu popučte vidličkou
Keď je veko vypnuté, vidličkou rýchlo premiešajte ryžu a uvoľnite všetku vlhkosť. Potom podávajte ryžu samostatne, pridajte ju do iných jedál alebo ju podávajte ako prílohu k svojim obľúbeným jedlám.
Časť 2 z 3: Výroba zeleninového biryani
Krok 1. Namočte ryžu
Vložte ryžu do misky a naplňte ju vodou. Ryžou párkrát krúžte rukou. Ryžu nalejte do sita s jemnými okami, aby sa voda vypustila, a ryžu opláchnite pod tečúcou vodou asi 30 sekúnd.
Ryža opláchnutím zabráni zlepeniu
Krok 2. Opekajte korenie
Nalejte olej do hrnca a zohrejte ho na strednom ohni. Keď sa povrch oleja dusí, pridajte bobkový list, kardamóm, badián, škoricu, klinčeky a shahi jeera. Nechajte korenie variť dve minúty.
Shahi jeera je sladšia odroda kmínu. Ak nemôžete nájsť shahi jeera, nahraďte bežný kmín
Krok 3. Pridajte zeleninu
Pridajte cibuľu do hrnca a premiešajte, aby sa obalila v korení. Cibuľu varíme asi tri až päť minút, kým nezačne hnednúť. Pridajte cesnak a zázvor a varte ďalšie dve minúty. Potom pridajte zemiaky, mrkvu, hrášok a čili.
- Všetku zeleninu varte ďalšie dve minúty za stáleho miešania, aby sa nespálila.
- Do misky môžete tiež pridať ružičky z malej hlavy karfiolu.
Krok 4. Pridajte zvyšné prísady
Vmiešajte čerstvú mätu a biryani masalu. Varte ďalšie dve minúty so zeleninou, aby nové koreniny mali čas absorbovať do misky. Vmiešajte vodu, citrónovú šťavu a soľ. Hrniec privedieme k varu na strednom ohni.
Keď voda vrie, pridajte ryžu
Krok 5. Varte biryani
Nasaďte veko na tlakový hrniec a otočením ho zaistite veko na svojom mieste. Položte závažie na odvzdušňovací ventil. Zvýšte teplotu na maximum a počkajte, kým tlakový hrniec zapíska. Akonáhle varič zapískne, znova zapnite ohrev na strednú teplotu a nechajte ryžu variť ďalšie tri minúty.
- Po troch minútach odstavte tlakový hrniec z ohňa.
- Hrniec odstavte na 10 až 15 minút, aby sa tlak mohol stabilizovať.
Krok 6. Ryžu nadýchajte a ozdobte listami koriandra
Keď sa tlakový hrniec dá bezpečne otvoriť, otvorte veko od seba, aby para unikala von z vášho tela. Ryžu premiešajte vidličkou. Biryani podávajte s čerstvým korením a listami koriandra.
Pokrm môžete tiež ozdobiť posypaným kešu orieškami a hrozienkami
Časť 3 z 3: Podávanie ryže ako príloha
Krok 1. Spárujte ho s karí
Ryža je tradičnou prílohou karí v mnohých rôznych kultúrach. Indické, thajské a japonské karí sa často podávajú s dusenou alebo vyprážanou ryžou. Ryža, ktorú uvaríte v tlakovom hrnci v indickom štýle, je ideálnou prílohou k týmto karí, vrátane:
- Japonské kari
- Thajské kari žlté a červené
- Indické kari
Krok 2. Jedzte ho za stáleho miešania
Existuje množstvo rôznych druhov mäsa, morských plodov a zeleninových hranoliek a všetky chutia skvele podávané s ryžou. Ryža vám navyše pomôže cítiť sa sýtejšie a dodá vám veľa sacharidov, bielkovín a vitamínov.
Ryžu môžete tiež spárovať s mäsovými a zeleninovými jedlami, ako je hovädzie mäso a brokolica
Krok 3. Vytvorte vyprážanú ryžu
Vyprážaná ryža je vynikajúcou prílohou, ale ryžu môžete tiež variť so zeleninou, mäsom, tofu, strukovinami a inými potravinami, aby ste vytvorili kompletné a vyvážené jedlá.
