Spustenie a udržanie silného ohňa sa môže zdať zastrašujúce, najmä ak je doň zapojené drevené uhlie. S nejakým základným vybavením a znalosťou dreveného uhlia však môže mať každý profesionálne grilovanie!
Kroky
Metóda 1 z 3: Použitie komínového štartéra
Krok 1. Použite komínový štartér na rovnomerný a silný oheň s minimálnym úsilím
Komínové predjedlá sú najľahším spôsobom, ako získať dobrý oheň na uhlie a nebudete potrebovať ani žiadnu ľahšiu tekutinu. Do spodnej časti vložíte papier, zvyšok komína naplníte dreveným uhlím a papier zapálite. Teplo je obsiahnuté v komíne, čo umožňuje drevenému uhlu rýchlo sa vznietiť, skôr ako ho vyhodíte na gril a použijete na varenie.
- Začíname s komínom sa zvyčajne pohybuje od 15 do 30 dolárov, v závislosti od veľkosti a dá sa nájsť na internete alebo v železiarstve.
- Väčšina profesionálnych kuchárov a kuchárov na grilovanie dôrazne odporúča nákup komínového štartéra, pretože ľahšia tekutina môže ovplyvniť dymovú príchuť a je ťažšie ju používať pri rovnomernom zahrievaní.
Krok 2. Do spodnej časti štartéra položte 2-4 kusy ľahko skrčených novín
Papier musíte iba voľne prihrnúť, pretože príliš tesný papier môže zabrániť dostatku kyslíka v plameňoch. Papier bude pôsobiť ako rýchla a veľká zápalka pre vaše drevené uhlie, čím sa spustí oheň.
Ak váš komín nemá pevné dno, položte papier na rošt z dreveného uhlia vášho grilu a spustite na neho komín
Krok 3. Hornú časť komína naplňte briketami z dreveného uhlia alebo štiepkou
Naplňte celý komín svojim obľúbeným dreveným uhlím alebo zmesou oboch. Na celý gril použite dostatok dreveného uhlia, pretože komín zabezpečí rovnomerné osvetlenie všetkého. Pre bežný 22 -palcový gril to znamená zhruba 40 brikiet, ale jednoduché naplnenie komína až na vrchol by malo byť dostatočne blízkym odhadom.
Krok 4. Papier zosvetlite zospodu na 2-3 miesta
Na ochranu rúk používajte dlhé zápalky alebo grilovací zapaľovač. Papier rýchlo zhorí, ale koncentrované plamene a horúci vzduch zapáli spodné uhlie, ktoré potom zapáli zvyšok komína.
Po zahriatí položte komín na rošt grilu alebo žiaruvzdorný povrch. Bude veľmi horúci a bez dozoru môže spôsobiť požiar
Krok 5. Vyhoďte uhlie na gril, horné kusy sú pokryté sivým/bielym popolom
Ako v komíne stúpa teplo, uhlíky na vrchu sa zachytia a začnú byť pokryté bielym/sivým popolom. Zahriatie zvyčajne trvá 10-15 minút. Potom ste pripravení začať grilovať. Vyhoďte uhlie do stredu grilu, ak plánujete udržať celý povrch grilu horúci, alebo na polovicu grilu, ak chcete oddelené oblasti na priame a nepriame varenie.
Ak plánujete grilovať viac ako pol hodiny, pridajte teraz niekoľko hrstí dreveného uhlia, aby sa chytili, pretože ostatné začnú slabnúť
Krok 6. Uistite sa, že vetracie otvory sú otvorené pre väčší požiar
Otvorené prieduchy posielajú do ohňa viac vzduchu a kyslíka, čo pomáha rýchlo rásť. Pri ukladaní uhlia nechajte veko otvorené a opekajte čokoľvek, čo chcete grilovať, potom ho zatvorte, aby sa mäso údilo alebo varilo pomalšie. Skóre
0 / 0
Metóda 1 Kvíz
Prečo by ste mali na spodok štartéra vytvárať voľné guľôčky papiera?
Voľné gule sa zapaľujú rýchlejšie.
Nie úplne! Voľné guľôčky papiera nemusia chytiť rýchlejšie ako tesnejšie. Napriek tomu by ste sa mali snažiť používať voľné gule, ktoré vám pomôžu lepšie ovládať štartovaciu paľbu. Vyberte inú odpoveď!
Tesné loptičky obmedzujú požiar v dosahu uhlia.
Nie! Pevnejšie guľôčky papiera nezníži schopnosť ohňa dostať sa na vaše uhlie. Použitie tesnejších guľôčok papiera však môže obmedziť schopnosť štartéra komína založiť oheň. Existuje lepšia možnosť!
Tesné gule zabraňujú kyslíku dostať sa k plameňom.
Áno! Použite voľné guľôčky papiera, aby ste sa uistili, že sa do vašich plameňov dostane správne množstvo kyslíka. Tesné gule obmedzujú, koľko kyslíka môže vstúpiť do komína a rozdúchať plamene. Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.
Chcete ďalšie kvízy?
Testujte sa aj naďalej!
Metóda 2 z 3: Použitie zapaľovacej kvapaliny
Krok 1. Otvorte spodné vetracie otvory grilu a vyberte rošt
Zbavte sa varného roštu, hornú časť odložte a otvorte spodné prieduchy grilu. Chcete, aby sa na vaše uhlie dostalo čo najviac vzduchu, aby sa spustil rovnomerný a silný horiaci oheň.
Teraz vyčistite všetok popol, pretože udusí váš oheň a zabráni rovnomernému zapáleniu dreveného uhlia
Krok 2. Vytvorte „pyramídu“z brikiet z dreveného uhlia s vrcholom v strede grilu
Pri vysypávaní brikiet nasmerujte otvor vrecka do stredu grilu, aby sa prirodzene vytvorila pyramída. Potom rukami alebo dvojicou klieští s dlhou rukoväťou naukladajte po stranách na pyramídu ďalšie kusy dreveného uhlia. Začnite tým, že začnete zhruba s polovičným počtom brikiet uvedených nižšie. Hneď ako je horúci, pridajte uhlie, 5-7 kusov naraz, aby gril získal plnú silu.
- Na malý prenosný gril chcete 25-30 brikiet alebo kúskov dreveného uhlia, keď začnete variť.
- Na stredne veľký až priemerný gril budete potrebovať zhruba 40 brikiet.
- Na veľký alebo priemyselný gril budete potrebovať 1 vrecko alebo viac dreveného uhlia.
Krok 3. Vstreknite malé množstvo svetlejšej tekutiny do stredu svojej pyramídy
Nechcete namáčať uhlie do tekutiny, pretože spálenie chvíľu trvá a vytvorí sa z neho hustý, nechutný dym. Jednoducho vystriekajte tekutinu maximálne 2 „Mississippi“okolo stredu pyramídy a snažte sa dostať tekutinu do stredu.
- Môžete tiež naštartovať svoju pyramídu, poliať vnútorné brikety tekutinou a potom navrstviť „vrch“pyramídy nad ľahšie brikety nasiaknuté tekutinou, aby ste sa presvedčili, že celá hromada je horúca.
- Chybou, ktorú mnohé grilovače robia, je použitie príliš ľahkej tekutiny, ktorá potom dodá chuti jedla nádych podobný petroleju. Nepotrebujete veľa tekutín, stačí ich na fajčenie niekoľko kúskov dreveného uhlia. Tieto kúsky potom pomôžu zvyšku hromady chytiť.
Krok 4. Brikety so svetlejšou tekutinou nechajte 2-3 minúty nakysnúť
Gril ihneď nezapaľujte. Čakanie umožní tekutine zapaľovača vsiaknuť do hornej vrstvy dreveného uhlia, čo mu pomôže rovnomerne spáliť.
Krok 5. Naneste tenkú druhú vrstvu svetlejšej tekutiny
Pyramídu ľahko vystreknite niekoľkými dávkami ľahšej tekutiny na niekoľkých miestach a nechajte ju niekoľko sekúnd vsiaknuť. Práve toho sa „chytí“, takže nechcete uhlie topiť v tekutine alebo riskujete nebezpečnú atmosféru. Chcete len pár malých oblastí tekutiny, aby sa vznietil.
Krok 6. Bezpečne zapáľte oheň dlhou zápalkou alebo elektrickým zapaľovačom
Napriek tomu, že svetlejšia kvapalina nie je na vzplanutie, malo by sa s ňou stále zaobchádzať s rešpektom. Hromadu osvetlite na 2-3 miestach, kam umiestnite tekutinu zapaľovača, s cieľom rozsvietiť stred hromady, kde je to možné. Oheň bude pravdepodobne veľký, pričom okolo dreveného uhlia budú preskakovať veľké plamene, ale toto je len ľahšie spaľovanie kvapaliny.
Akonáhle plamene uhasia, v strede hromady by sa malo fajčiť a vyvíjať by sa malo bielo/sivé zafarbenie. To znamená, že váš oheň chytil
Krok 7. Rozložte brikety, akonáhle sú väčšinou pokryté sivým/bielym popolom
Akonáhle sotva uvidíte čiernu farbu, oheň je pripravený na varenie. Vnútorné uhlie vašej pyramídy by malo žiariť na červeno. Rozložte uhlie v požadovanom vzore a pridajte ďalšie, ak sa chystáte grilovať dlhší čas. Ak plánujete pokračovať v grilovaní, spravidla by ste mali každých 30 minút pridať hrsť alebo dve uhlíky.
- Na celú grilovaciu plochu chcete 1-2 vrstvy dreveného uhlia, nie škvrny z dreveného uhlia alebo osamelé odhalené uhlie. Drevené uhlie udržuje teplo tým, že zostáva zoskupené, podobne ako ľad v balení zostáva chladnejší dlhšie ako oddelené kocky.
- Ak ste pridali drevené uhlie, počkajte 5-6 minút, kým sa chytia. Pretože teplo zvyšku dreveného uhlia je už dostatočne horúce, nemalo by to trvať dlho.
Krok 8. Uzavrite všetky nepoužité brikety nabudúce
Ak vám vo vrecku zostali zvyšky, pomocou spony zalepte hornú časť vrecka. Aditíva v drevenom uhlí sa odparia, čo sťaží ich zapálenie nabudúce s ľahšou tekutinou alebo bez nej. Skóre
0 / 0
Metóda 2 Kvíz
Ako rozoznám, že sa váš oheň zachytil na kusoch dreveného uhlia?
Okolo dreveného uhlia sú veľké plamene.
Nie! Ak sa okolo vášho dreveného uhlia vznášajú veľké plamene, pravdepodobne namiesto vašich brikiet horí ľahšia tekutina. Zapaľovacia kvapalina zvyčajne nehasne, ale môže spočiatku vytvárať väčšie plamene, preto by ste mali byť vždy opatrní. Kliknutím na inú odpoveď nájdete správnu …
Drevené uhlie šedne.
Pekný! Keď sa drevené uhlie zapáli, zmení sa z tmavého sfarbenia na biele alebo sivé. Pretože uhlie teraz horí, mali by ste pridať viac kúskov, akonáhle budete variť 30 minút. Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.
Keď zapálite drevené uhlie, vzplanú veľké plamene.
Nie úplne! Ak pri prvom zapálení dreveného uhlia vyšľahnú veľké plamene, je to zvyčajne zápalná zápalná kvapalina. Pri práci s kvapalinou do zapaľovača buďte opatrní, aby ste sa chránili. Kliknutím na inú odpoveď nájdete správnu …
Chcete ďalšie kvízy?
Testujte sa aj naďalej!
Metóda 3 z 3: Budovanie a udržiavanie silného ohňa
Krok 1. Zbaľte uhlie dohromady, aby ste získali silné priame teplo
Pri varení držte kliešte pri sebe, pretože solitérne brikety rýchlo stratia teplo a urobia málo pre udržanie ohňa. Nechcete, aby boli tak dobre zabalené, že sa nedostanú do vzduchu, ale tiež ich nechcete oddeliť ako mnoho malých ostrovov. Existujú dva štýly umiestnenia dreveného uhlia, v závislosti od toho, ako plánujete variť:
-
Rovnomerné grilovanie:
Celý spodný povrch grilu potiahnite dvoma vrstvami dreveného uhlia. To umožňuje celému grilu dosiahnuť konzistentnú a rovnomernú teplotu. Ak varíte jedlo rýchlo a nepotrebujete žiadne nepriame teplo (pre veľké kusy mäsa, ktoré sa pomaly varia), toto je cesta.
-
Dvojzónové grilovanie:
Zamiešajte všetky drevené uhlie do rovnomernej hromady na polovici grilu a druhú polovicu nechajte holú. To vám umožní rýchlo uvariť jedlo priamo na drevenom uhlí, ale tiež vám umožní uvariť pomalšie kúsky nepriamym teplom na opačnej strane grilu. Už uvarené jedlo môžete tiež udržiavať v teple, na prázdnej strane grilu, alebo ho údiť s grilovacím vrchom.
Krok 2. Pravidelne pridávajte uhlie, aby váš gril horel
Nečakajte, kým budete takmer bez brikiet a pridajte ďalšie. Namiesto toho pridajte 5-10 kúskov dreveného uhlia, keď vám zostane zhruba polovica uhlia, zvyčajne každých 30 minút. Počkajte 5-10 minút, kým sa nové drevené uhlie zapáli a začne mať na vonkajšej strane bielo/sivý plášť, než sa do varenia pustíte.
Ak máte pocit, že potrebujete viac uhlíkov, pridajte ich. Viac uhlíkov znamená horúci horiaci gril. Pomaly prikladajte 5-6 naraz, kým váš gril nedosiahne požadovanú teplotu
Krok 3. Horné a dolné vetracie otvory nechajte otvorené, aby ste dosiahli najvyššiu teplotu
Čím viac vzduchu sa dostanete k ohňu, tým bude varenie teplejšie, takže otvorenie prieduchov je kľúčom k horúcemu, silne horiacemu ohňu z dreveného uhlia. Čím viac kyslíka dáte plameňom. čím bude váš gril horúci. Ak potrebujete regulovať teplotu, čiastočne alebo čiastočne zatvorte vetracie otvory. Zatvorenie oboch naraz môže váš požiar zadusiť a uhasiť.
Zatvorenie horných prieduchov je tiež užitočné pri údení, pretože znižuje teplotu ohňa a zachytáva dym v grile okolo jedla
Krok 4. Popol často vyprázdňujte
Existuje malá páčka, ktorá vám umožňuje otvárať a zatvárať spodné otvory na grile, a rovnakú páku je možné použiť aj na odstránenie popola cez otvory. Popol zaberá vzduch a pri vytváraní uhlia udusí.
Krok 5. Pridanie dreveného uhlia z tvrdého dreva pre väčšiu chuť a väčšiu teplotu
Drevo horí horšie ako brikety, čo vedie k dymovejšej chuti a ľahšiemu spáleniu. Horí tiež rýchlejšie ako brikety, čo však mnohých kuchárov viedlo k použitiu kombinácie týchto dvoch. To vám umožní udržať oheň dlhšie, ale stále horúci, dymový oheň spáli steaky alebo väčšie kusy alebo mäso.
Vyskúšajte uhlie z jalového alebo jabloňového dreva, aby ste získali najlepšiu klasickú príchuť BBQ a silný oheň
Skóre
0 / 0
Metóda 3 Kvíz
Ak chcete uvariť niekoľko jedál pri rôznych teplotách, ako by ste mali vrstviť drevené uhlie?
Na dno grilu položte dve vrstvy dreveného uhlia.
Nie úplne! Ak na spodný povrch grilu položíte dve vrstvy dreveného uhlia, budete mať viac priameho tepla ako nepriameho. Varenie pri rôznych teplotách je náročné bez možnosti nepriameho ohrevu. Skúste to znova…
Na polovicu grilu položte jednu vrstvu dreveného uhlia.
To je správne! Položte jednu vrstvu dreveného uhlia na jednu stranu grilu, aby ste mali možnosť priameho aj nepriameho ohrevu. Použitie rôznych druhov tepla vám umožní variť jedlo pri rôznych teplotách. Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.
Voľne položte jednu vrstvu dreveného uhlia okolo grilu.
Nie nevyhnutne! Mali by ste sa vyhýbať ukladaniu voľných kúskov dreveného uhlia okolo spodnej časti grilu. Čím viac je vaše uhlie zabalené, tým teplejšie kúsky zostanú. Kliknutím na inú odpoveď nájdete správnu …
Chcete ďalšie kvízy?
Testujte sa aj naďalej!
Tipy
- Nacvičujte si udržiavanie ohňa tak dlho, ako môžete, pravidelným pridávaním dreveného uhlia. Všimnite si, ako sa mení teplota, keď pridáte nové uhlie alebo čiastočne zatvoríte prieduchy.
- Investujte do grilovacieho teplomera, aby ste mali oheň lepšie pod dohľadom.
Varovania
- Nikdy nestriekajte tekutinu zapaľovača na horiace uhlie. To môže mať za následok vážne zranenie. Vykonaním vyššie uvedených krokov sa vyhnete potrebe znovu zapáliť alebo doplniť oheň.
- Na zapálenie ohňa nikdy nepoužívajte benzín. Ľahšia kvapalina je navrhnutá pre pomalé, kontrolované požiare.
