Práca v kuchyni môže byť vzrušujúcim zážitkom a človek musí vedieť, ako to robiť správne. Tento článok s návodom vám ukáže vstupy a výstupy z života v kuchyni, čo robiť a kedy to urobiť.
Kroky
Krok 1. Pochopte úlohu každej osoby v kuchyni
- Umývačka riadu: Umýva riad a upratuje po osobách.
- Špajza/šalátový bar: robí studené jedlá, ako sú šaláty, a teplé jedlá, ako sú polievky. Ich náplňou práce je tiež udržiavanie teplôt potravín, aby ovocie zostalo čerstvé a teplé jedlá neprihoreli.
- Gril alebo brojler: Varí hamburgery, steaky a ryby na grile. Prinášajú tiež položky do brojlerov na varenie.
- Sauté: Robí omáčky a vytvára taniere, ktoré majú vyjsť na verejnosť.
- „Prostredník“: Pomáha podľa potreby na linke.
- Expo: Osoba, ktorá volá, kedy začať s objednávkami, a musí tak urobiť, aby bolo správne načasované.
- Bežci: Ľudia, ktorí si vezmú jedlo na stôl a podelia sa o niektoré aspekty busser.
Krok 2. Pozrite sa na svoj prípravný list
Budete potrebovať vedieť, čo je potrebné urobiť a dokončiť na smenu. Dokončite všetky potrebné prípravy, než urobíte čokoľvek iné.
Krok 3. Otočte jedlo, vždy „staré spredu, nové zozadu“
Pri tom sledujte všetky dátumy vypršania platnosti a dôležité veci. Vyhoďte všetky zastarané alebo zlé položky.
Krok 4. Nastavte svoju stanicu
Uistite sa, že je všetko pripravené a uhasené, aby ste nemuseli hľadať položky.
Krok 5. Zavolajte objednávky späť, aby ostatní, ktorí pracujú, vedeli, čo majú robiť
Tým sa všetci dostanú na rovnakú trať.
Krok 6. Uistite sa, že vždy niečo urobíte
Utieranie pultov a čistenie špinavého riadu vám dá prácu takže oveľa lahšie.
Krok 7. K objednávke nezabudnite priložiť všetky lístky na jedlo
Vďaka tomu budú bežci organizovaní.
Krok 8. Majte okolo všetkých dobrý prístup a usmievajte sa
Ak je to vhodné, povedzte „prosím“a „ďakujem“.
Krok 9. Na konci každej noci vyčistite stanicu, odstráňte odpadky, pozametajte a utrite podlahy
Tipy
- Varujte ľudí pred horúcimi predmetmi. Nechcete, aby zdvihli jedlo a okamžite ho hodili, pretože im to nepovedali.
- Ak si urobíte prípravný list pred a po smene, bude to pre vás organizovanejšie, ako keby ste to robili s pamäťou.
- Keď idete za niekým, určite zavolajte „Za tebou“. Je to účinné aj vtedy, keď je kuchyňa zaneprázdnená a vy ste v blízkosti niekoho.
- Najmä v špičke musíte byť ostražití, rýchli a ochotní sa učiť.
- Skontrolujte svoje zásoby a uistite sa, že máte všetko. V prípade potreby sa tak neponáhľate, aby ste to zvládli, obzvlášť počas služby.
- Naučte sa pravidlá vstupu/výstupu z kuchyne. Zdá sa, že väčšina dodržiava pravidlá cestnej premávky, držte sa doprava. Ostatní vás budú volať „Vychádzame!“pri odchode z kuchyne a „Príchod!“keď vstupujete do kuchyne.
- Najlepšie je predpokladať, že osoba vychádzajúca z kuchyne nesie zákaznícku objednávku. Keď ustúpite, rýchlo sa rozhliadnite po podlahe, či vám prekážky nenarazia. Ak zbadáte prekážku, zavolajte „Prekážka!“Skôr, ako ju zdvihnete alebo premiestnite, osoba, ktorá odchádza z kuchyne, tak spomalí alebo zastaví namiesto toho, aby na vás prebehla. a zrušenie objednávky zákazníkov v tomto procese.
- Nie všetky dvere do kuchyne majú okná. Ak vstupujete do kuchyne cez zatvorené dvere a dvere sa sklopia do kuchyne. Dajte dverám pár silných úderov (nie klopkania) a počúvajte, ako ktokoľvek vo vnútri na vás kričí, aby ste nevošli. Ak ste v kuchyni a chystáte sa vyjsť dverami, ktoré sa hojdajú do kuchyne, zavolajte „Dvere!“, Aby ostatní, ktorí vás nevideli, nevchádzali do otváraných alebo vchádzajúcich dverí. proces zatvárania. Ak ste v kuchyni a zabránili niekomu vo vstupe cez zatvorené dvere. Hneď ako budú môcť bezpečne vstúpiť, zavolajte „Všetko jasné, poďte dnu!“
Varovania
- Nebojte sa šéfkuchára.
- Nezdvíhajte viac, ako unesiete.
- Buď opatrný.
- Všade sú ostré predmety ako nože.
- V kuchyniach je horúco, nedotýkajte sa ich bez držiakov na hrnce.
- Dávajte pozor na rozliatie a klzkú podlahu.
