Či už robíte polevu na narodeninovú tortu svojho dieťaťa, šľaháte vegánsku pomazánku z tofu alebo robíte jedlo obyčajnejším, čo sa hodí na prázdniny, pokiaľ varíte alebo pečiete, pravdepodobne ste sa už stretli s použitím potravinárskeho farbiva. Bohužiaľ, mnoho potravinárskych farbív, ktoré sú v súčasnosti schválené na predaj v obchodoch s potravinami v USA, niektorí veria, že sú toxické-dokonca potenciálne môžu spôsobiť rakovinu! Dobrou správou však je, že prírodné potravinárske farbivá sú bezpečné, ľahko vyrobiteľné a fungujú rovnako dobre ako tie umelé, ktoré by mohli poškodiť vaše zdravie. Jedlo si môžete ľahko zafarbiť pomocou prísad na každodenné varenie a ďalších potravín, z ktorých mnohé už môžete mať v komore.
Kroky
Metóda 1 z 3: Výroba farbív zo zeleniny
Krok 1. Vyberte zeleninu s konzistentným sfarbením
Zelené s tmavými listami (ako je špenát) a mnohými koreňovými zeleninami (napríklad mrkva a repa) zvyčajne dobre fungujú ako potravinárske farbivá, pretože majú hlboké, konzistentné, nepriehľadné sfarbenie. Vaše prírodné potravinárske farbivá budú najúčinnejšie, ak si vyberiete zeleninu, ktorá má väčšinou jednu farbu (a ktorá má jasnú alebo sýtu farbu).
- Niektorá zelenina sa môže javiť ako dobrý kandidát na prírodné potravinárske farbivo, ale ak má vysoký obsah vody (ako aj zeler), v skutočnosti bude produkovať veľmi slabé svetlé odtiene.
- Mnohým zeleninám (dokonca aj tým, ktoré majú žiarivé sfarbenie) chýbajú husté, koncentrované šťavy produkované mnohými druhmi ovocia. Vo všeobecnosti nečakajte, že potravinárske farbivá na rastlinnej báze budú také jasné alebo dokonca ako farbivá vyrobené z bobúľ. Repa (pre červenú) a mrkva (pre oranžovú) sú výnimkou z tohto pravidla.
Krok 2. Varte zeleninu
Niektoré druhy zeleniny pri varení vylúhujú farbu do vody. Zelenina, ktorá na to funguje najlepšie, je tá, ktorá má veľký obsah vody (a teda šťavy) a je tiež hlboko sfarbená. Červená kapusta (pre purpurovú) a repa (pre červenú alebo ružovú) sú dva skvelé príklady zeleniny, ktorú je možné variť, aby sa získalo jej sfarbenie.
- Aby bola farba koncentrovanejšia, použite iba toľko vody, koľko je potrebné na takmer pokrytie zeleniny. Z farbenej vody sa stane farbivo - čím viac ju zriedite, tým bude odtieň svetlejší.
- Dobrou zásadou, ako zistiť, ktorá zelenina produkuje najlepšie farby, je, že tie, ktoré vám pri manipulácii s farbia prsty, tiež ľahko zafarbia potraviny, s ktorými prídu do styku.
Krok 3. Dehydratujte zeleninu alebo bylinky
Použite sušičku na potraviny alebo nastavte rúru na 150 stupňov Fahrenheita a položte položky dovnútra na plech vhodný do rúry. Varte ich, kým nie sú čo najsuchšie (bez toho, aby sa popálili); to môže trvať až šesť hodín.
- Pokiaľ ide o veľkú zeleninu (obzvlášť guľovitú), nakrájajte ju na veľmi tenké plátky a potom ju dehydratujte. To urýchli proces a dôslednejšie ich vysuší.
- Zeleninu po usušení môžete bezpečne skladovať vo vzduchotesnej nádobe niekoľko mesiacov až rok.
Krok 4. Sušenú zeleninu rozdrvte na prášok
Na to najefektívnejšie použite mlynček na kávu alebo kuchynský robot. Čím je prášok jemnejší, tým menej farbivo ovplyvní textúru jedla, ktoré chcete zafarbiť.
- Zeleninu môžete ručne mlieť aj mažiarom a paličkou, ale bude to trvať oveľa dlhšie a môže to mať za následok menšiu rovnomernosť konzistencie.
- Pred použitím na mletie inej farby sušených potravín dôkladne opláchnite všetky nádoby, ktoré použijete na výrobu prášku. To vám zabráni kontaminovať farbu a chuť (ak existujú) vášho nasledujúceho zeleninového prášku.
Krok 5. Vyberte potraviny, ktoré sú už v práškovej forme
Mnoho zeleniny/byliniek je možné kúpiť v sušenej, práškovej forme, čo eliminuje potrebu sušenia a mletia sami. Uistite sa, že vyberiete tie bez pridaného korenia alebo arómy, aby ste neovplyvnili chuť jedla, ktoré chcete zafarbiť.
- Ak vám nie je starosti polievanie jedla, môžete prášok vmiešať do malého množstva vody alebo inej tekutiny a potom vmiešať do jedla. Robte to postupne, aby ste dosiahli správnu farbu a vyhli ste sa presýteniu jedla.
- Na žlté farbivo použite zastaranú kurkumu. Kurkuma sa často používa na prípravu vegánskych pudingov a tofu mieša ich „vaječný“odtieň so žĺtkom. Zastaraná kurkuma má tendenciu stratiť trochu svojej prirodzenej chuti, preto ju používajte, aby ste neovplyvnili chuť vašich farebných potravín.
Metóda 2 z 3: Výroba farbív z ovocnej šťavy
Krok 1. Vyberte si ovocie s nepriehľadnými šťavami
Napriek tomu, že mnohé plody sú veľmi pestrofarebné, ich šťavy nie vždy prinášajú dobré potravinárske farbivo. Mnoho citrusových plodov má napríklad vysoko priesvitné šťavy (napríklad pomaranče a citróny), ktoré veľmi efektívne nefarbia ostatné potraviny. Bobule sú naopak veľmi účinné na farbenie potravín.
- Ak chcete zistiť, ktoré ovocie bude na vaše účely najlepšie fungovať, stlačte alebo rozmixujte ovocie a nalejte šťavu do priehľadného pohára. Držte pohár pri svetle; čím menej svetla prejde, tým lepšie bude šťava fungovať ako potravinárske farbivo.
- Na červené alebo ružové sfarbenie sú dobrou voľbou maliny a čerešne; jahody produkujú svetlejší, pastelovejší odtieň ružovej. Ak chcete modrú alebo purpurovú, vyskúšajte černice alebo čučoriedky.
Krok 2. Odšťavte alebo rozmixujte ovocie
Na rozdiel od vriacej zeleniny na vylúhovanie farby, ovocné šťavy sú potravinárske farbivá vyrobené zo samotného ovocia. V prípade bobúľ ich dajte do kuchynského robota alebo mixéra, aby ste ich skvapalnili na farbivo. Na ručné ovocie môžete namiesto toho použiť odšťavovač (ale opäť väčšina týchto druhov ovocia nerobí dobré farbivá).
- Ak mixujete, môžete začať buď s čerstvým alebo mrazeným ovocím, ale ovocie musí byť čerstvé, aby sa dalo efektívne odšťaviť.
- Pred hádzaním ovocia do mixéra nezabudnite odstrániť všetky jamy, veľké semená alebo nejedlé šupky; tieto môžu zničiť váš stroj a nepomôžu vášmu úsiliu vo výrobe potravinárskych farbív.
- Ak používate kuchynský robot, pridajte do ovocia veľmi malé množstvo vody, aby sa ovocie dostatočne skvapalnilo.
Krok 3. Scedíme šťavu
Kedykoľvek mixujete alebo odšťavujete ovocie, môžu v šťave skončiť drobné semiačka, šupky alebo iná vláknina (dužina). Aby bola zachovaná konzistencia jedla, ktoré chcete farbiť, odstráňte tieto prvky zo šťavy preosiatím cez sieťové sito (s veľmi malými otvormi) alebo gázu.
- Napínanie je nevyhnutné pre zachovanie konzistencie a hladkosti vašich farbív. Ak sa však chystáte na menej rovnomerný vzhľad, môžete sa rozhodnúť ovocnú šťavu neprecediť (pokiaľ v nej nie sú žiadne semienka!).
- Veľmi jemne rozmixované bobule nebude možné úplne precediť a s najväčšou pravdepodobnosťou skončí s drobnými fľakmi šupky a vlákien v nich; ak to nie je prijateľné, zvážte odšťavenie alebo varenie.
- Nepoužívajte sitko alebo sitko so sieťkou, ktorá je dostatočne veľká na to, aby cez ňu mohli prejsť semená a vlákna. Otestujte malú časť šťavy, aby ste sa presvedčili, že je vaša sieťka účinná.
Krok 4. Znížte šťavu
V niektorých prípadoch postačí ako potravinárske farbivo samotná precedená šťava. Intenzitu farby však môžete zvýšiť uvarením časti vody obsiahnutej v šťave. Nalejte šťavu do malého hrnca a varte na strednom ohni, kým nezíska konzistenciu hustej pasty.
- Výsledkom tohto postupu je vysoko koncentrované farbivo, ktoré bude mať hustú chuť, najmä ak je vyrobené z bobúľ. Uistite sa, že ho používate striedmo, aby ste predišli kontaminácii chuti.
- Vynechajte to, ak sa chystáte na svetlejšie, pastelovejšie zafarbenie.
Metóda 3 z 3: Výber správnych zdrojov prírodných farbív
Krok 1. Vyberte kompatibilné farby
Ak má jedlo, ktoré sa pokúšate zafarbiť, inú farbu ako bielu, bude to mať vplyv na výsledok vášho farbenia. Nečakajte, že modrá poleva sa zmení na červenú, ak do nej pridáte napríklad odšťavené maliny.
- Ak máte pochybnosti o tom, ako niečo dopadne, použite malú časť farbiva a jedla na otestovanie výsledku. Potom môžete v prípade potreby upraviť odtieň svojej farbiacej hmoty zmiešaním s inými odtieňmi.
- Pri pokuse o usadenie sa na farbe nemiešajte príliš veľa rôznych farebných farbív dohromady. To môže viesť k tomu, že farbivo stratí svoju živosť a bude hnedasté.
Krok 2. Choďte na možnosti farbiva s jemnými príchuťami
V mnohých prípadoch existuje niekoľko možností na výrobu jednej farby potravinárskeho farbiva; v takýchto prípadoch vyberte ten, ktorý má jemnejšiu príchuť. Na žlté zafarbenie je možné použiť napríklad kurkumu aj šafran, ale kurkuma je menej intenzívna a zvyčajne predstavuje lepšiu voľbu.
- Výnimkou by bolo, ak by ste jedlu chceli dodať arómu z farbiva. V takýchto prípadoch určite spojte typy príchutí (napríklad sladká so sladkou), aby ste predišli tvorbe neatraktívnej zmesi.
- Nie všetky metódy výroby farbív sú z hľadiska intenzity rovnaké. Všeobecne povedané, odšťavovaním a miešaním sa vytvoria farbivá, ktoré sú jasnejšie a intenzívnejšie než metódy varenia alebo sušenia odporúčané pre niektoré druhy zeleniny.
Krok 3. Dávajte pozor na konzistenciu
Aby vaše jedlo nebolo príliš mokré a zároveň zaistilo rovnomerné zafarbenie, dávajte pozor na vytváranie potravinárskych farbív, ktoré dopĺňajú konzistenciu jedla. Bude to trvať niekoľko pokusov a omylov, ale zdravý rozum tiež zaberie kus cesty!
- Na práškové farbenie vmiešajte do mokrých, rozmixovaných potravín, ako je poleva na koláč alebo zemiaková kaša. Posypaním suchého jedla práškom nedôjde k rovnomernému rozotreniu farby.
- Na tekuté farbenie používajte striedmo vo všetkých potravinách, pokiaľ nie je problémom vlhkosť. Napríklad suché potraviny môžu byť príliš rozmočené, ak použijete príliš veľa tekutých farbív.
Krok 4. V prípade potreby zamaskujte nechcené chute
V závislosti od druhu jedla, ktoré farbíte, sa môžete zbaviť kontaminácie chutí z potravinárskeho farbiva pridaním ďalších aróm. Napríklad nádych chuti zafarbenia repnej šťavy v koláčovej poleve sa dá ľahko zakryť kvapkou alebo dvoma vanilkovým alebo mätovým extraktom.
- Táto metóda nefunguje celkom dobre na slané jedlá farbené sladkými farbivami. Ak zafarbíte karfiol na červeno napríklad malinovým pyré, dokonca ani veľa soli a masla nemusí byť schopné zakryť sladkosť farbiva.
- Mnoho extraktov a ďalších látok, ktoré môžu byť užitočné pri maskovaní príchutí, ako napríklad hľuzovkový olej, je dosť drahých (a silných), preto ich používajte striedmo!
Video - Používaním tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané so službou YouTube
Tipy
- Skôr než začnete, položte si na pultové pokrývky pokrývku a noste oblečenie, ktoré vám nevadí, ak sa zafarbíte.
- Ochutnajte svoje jedlo tak, ako ho zafarbíte. Prírodné potravinárske farbivá pochádzajú z iných potravín, ktoré majú svoje vlastné chute a intenzitu. Budete musieť nájsť správnu rovnováhu medzi požadovanou neutrálnosťou farby a chuti.
- Vytvorte jednu farbu potravinárskeho farbiva naraz, aby ste predišli krížovej kontaminácii jedného farbiva nekompatibilným odtieňom.
- Skontrolujte prísady položiek, ktoré používate na farbenie, aby ste sa uistili, že neboli pripravené pomocou umelých potravinárskych farbív! Ich použitie ako „prírodnej“alternatívy k farbivám kúpeným v obchode by bolo v rozpore s účelom vyhnúť sa ich potenciálne škodlivým účinkom.
- Rastlinné prášky sú dobrou alternatívou k tekutejším farbivám, ak nechcete, aby vaše jedlo bolo vlhkejšie farbením.
